2007年8月27日 (月曜日)

昨日の 教室生徒さん達に送る…

昨日の 教室生徒さん達に送る…昨日のお教室で 時間的に焼けなかった 皆さんが伸ばして方に敷いたクッキー生地

敷いた時には みんなバラバラだったけど 焼いてしまえばこのとーり 綺麗に焼けましたよ^^v昨日も言いましたがクッキー生地と言うのは・・・(ry ・・・生徒さんだけの秘密ですw 後はご自宅のオーブンと どーやって足並みを揃えるか・・・ですね。ウチの教室はアフター?が命なのです。せっかく受講料払ったのに 家で作れないんでは話にならないでしょ? ちゃんと作れるようになるまで 徹底サポートします。

さてさて 当店のメインホームページにも 簡単に通販できるようなシステムを お借りしました。

個人情報なども暗号化されて送られるので安心であると・・・書いてありました・・・なぜ安心なのかは理解していませんが暗号化されるらしいです。^^;

とりあえず まだ商品はキッシュしか並べていませんが 明日のキッシュと同じ ホウレン草とプチトマトのキッシュです。画像の付け方を もう少し勉強しなければなりませぬねぇ^^;(限定2台ですwゴメンナサイ

ホウレン草のレシピ?みたいなページさんからトラックバックをして頂いた記念に ホウレン草ノキッシュなんですよ@@; またホウレン草かよ・・・とか言わない><

た・・・たまたまなんだから@@;;;

それはさておきパソコンってすごいね

パソコンを最近いじり始め 初心者用のソフトを使用して解った事があります。

ソフト作った人の頭ってすげぇええええええって事と

簡単なソフトが出る前から あんな細かい作業をされていたプログラマーの方々・・・すげえええええええええ

って事w(ウチのページ作ってくれた人もすげぇよね

お菓子もね そー在るべきだと思うんですよ。

プロじゃなきゃ作れなかった物も 教え方?教材?次第で お家で簡単にプロの味が出せるようにね

それこそが業界を発展させる原動力にもなり 負けられないプロの技術向上にも繋がるのではないかと思います。だからこそウチのお教室は 販売してるケーキレシピそのままなんです。 追いつかれそうになったら 私は先に行けばいいんです。生徒さん♪どんどん追いついてきてくださいねw

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2007年6月25日 (月曜日)

昨日はショーケーキ教室でした

最近パワー不足の為 お教室の生徒さんは各回1名様で・・・なんて事が続いてますねぇ(゚Д゚;)割と贅沢な教室じゃない?シェフ貸し切りw

私も貸し切りたい・・・と思ってしまったそこのアナタ!まずは1クリックから始めましょう♪人気ブログランキング

来月の教室予定は 白ゴマのブランマンジェを2週やって 残りの2週は なににしましょうか?・・・まだそんな感じです。8・15・22・29の4日間です

経営 Blog Rankers・・・すっかり存在を忘れていた経営ブログランキング・・・(゚Д゚;)

メールの整理をしていたら登録完了通知を発見♪いろんな社長がいて 見てる分には楽しいのだけれど 仕事そっちのけでのめり込んでしまうので 見ないようにしたような・・・しないような。意外と普通の人だよね社長ってw

| | コメント (4) | トラックバック (0)

2007年5月27日 (日曜日)

今日のお教室

遅くなりました^^;

本日は タルトフリュイ を 作ります

すでに締め切っているので ご予約頂いた方達だけの連絡なんです

スミマセン

。。。。。

テレビを見て来ました なんて言ってくれるお客さんが居る事にビックリな うおずみです

テレビでは 店名も 連絡先もテロップで出ていないはずなのに わざわざ来てくれて本当に感謝です

テロップは出さないでってお願いをしたんです 名前長いし覚えにくいし いいやってw

業者さんの伝票でも 「ドゥサードボロバンス」とかあるぐらいだしw 名前なんかどぅでもいいか・・・ってね

ボロバンス・・・ってねぇw 前に師匠の店の時は ○オブルマ とか ありましたねぇ ブルマって!

まぁいいやw

今朝来て頂いたお客さんにこんな質問を頂いたので こちらでも 紹介させて頂こうとおもいます

「いつもケーキの種類が少ないのはなぜですか?」とのご指摘を受けました

チョット言い訳・奇麗事っぽくなりますが あるときはあるんですよ^^;こんな店でも

まず ウチの店は そんなにお客さんがいつもいっぱい・・・な店 ではありません それなのに朝から品切れが出ないようにたくさん作るとどぅなるか・・・

ショーケースって 風を使って内部を冷やすモノなんですね むき出しのケーキに風が当たると乾くんです うちのケースは 優秀な方なので 極端に乾く事はないですが やっぱり閉店後食べると 違いが出てしまいます

なので  夕方であっても夜であっても 少しづつケーキを作って なるべく作り立てを 朝来ても夜来ても 同じ味で同じ料金で買って頂きたいと思ってます その為にまとめ買いのお客さんが居ると 一気に無くなってしまう事がしばしばあります。どーしても一人で作る量・スピードには限界がありますし ケースに並ばない時間が増えてしまう事になってしまいます。

それゆえにお客さんには 来店前にでも 電話を頂き 相談をしてください とのお願いをしております

これからこんな物ができあがる・・・とか 今はこんなものが並んでますとかね

準備だけはしてありますので ご指定の商品だけを作るのは さほど時間は掛かりませんが その間にせっかく来て頂いたお客さんには 残念な思いをさせてしまってます

これも全て私の読みの甘さ から来るものであり 磨きをかけなければならない自身の課題だと思ってます。

今後スタッフが充実し 売り上げも伸び 作業の効率化や 仕入れ量の増加などからくるコスト削減が徐々にでも実現させれば このお店もどんどん変化していくと思いますし そのようにしていかなければならない と常日頃思う所であります

なるべく低価格で安心できる 美味しいケーキを目指し 家庭でもお菓子を作って頂ける平和な世の中になるようなお手伝いなど・・・ 今やれる事に全力で取り組んでいるつもりです

上には上がいますので 私が一番頑張っているなんて とても思えませんが 自分が壊れない程度に そして自分も楽しみつつ かつ お客さんも喜んでくれる

それが理想ですねぇ 欲張りなんです 私w

まぁケーキやさんも たくさんありますし 多くの種類の中から選びたいお客さんは そちらでお買い上げ頂く事をオススメします。全てのお客さんを満足させたいとは 思わないんです 矛盾してますか?w

いろんなタイプのケーキ屋があって その日の気分で店を選んでもらう

それも個人店の楽しみ方ではないかな・・・と

ウチの店は俺色なんです

まぁガンコで変わり者な私なもので お客さんに不快な思いをさせてしまう事もしばしありますが^^;

基本的には温厚?なはずですよ・・・タブン

今後とも当店を宜しくお願い致します      シェフうおずみ

。。。←この。ね 改行が反映されなくって 見にくくなってしまうので しかたなく入れてます ご容赦くださいw

おまけなお知らせ

来月の12日に発売される「鎌倉・湘南ウォーカー」さんに載せて頂いてますので 買ってくださいw

横浜ウォーカーさんの別冊で 年に1回しか発行しない しっかりとした本らしいです 私もしこたま買って 知り合いの病院やら美容室やらに配りまくりますよ

鎌倉から大磯あたりまでのエリアで8店舗しか 載らないんですよ

・・・なんでウチなんだろ・・・いいのかな・・・(゚Д゚;)

遠くのお客さんにも 藤沢にいい店あるよって 言っていただけるように 今日もなんとなく頑張りますか!

| | コメント (2) | トラックバック (0)

2007年5月21日 (月曜日)

昨晩は「黒糖フェミナン」教室でした

今日は取材が1件入ってます。この広い鎌倉・湘南エリアから8店舗のスイーツを取り上げる企画に まぜて頂ける事はとても嬉しいです。お客さんや家族にも感謝しております

最初に電話で連絡を頂いた時には「なんでウチがはいるの?」など聞いてしまいましたw

期待に答えなければなりませぬな

さて

昨晩は教室だった訳ですが 写真を撮り忘れ・・・ありません

シンプルなお菓子だけに さまざまな応用をきかせられると思います。

せっかくウマク焼けていたので載せてあげたかったですねぇ^^;

シンプルで失敗しにくいお菓子から始めると 楽しいかもしれませんよ

来週は すでに締め切らせて頂きました・・・と言うか先行予約でいっぱい・・・と言うか 「作る物はお任せします」とのリクエスト教室?なんですがぁ・・・まだ決めていません。

年間通したスケジュールって 他のお教室など ちら見してみましたが一貫性があるようで無い それじゃー意味がないようで 本気で考え込んでます。デモンストレーションだけなら なんでもおkなんですけど 自分で作ってなんぼでしょ?スタート20時からでしょ?・・・うむむ

こんな時は 裏に出来た「うちだ鍼灸整骨院」に行ってマサージとストレッチとウォーターベットのブクブクとブルブル機械に乗って すっきりしてから考えよっかな

初回は1000円で次から450円 それであれだけやってくれるなんて・・・

ウチのケーキ1こ減らしたら行けちゃうんだね><うーまけられねぇ!

そのうち突撃レポしますのでお楽しみにw

でもなぁ・・・あんまり薦めて混んじゃうとやだなぁ・・・

歯医者さんも行かなきゃ・・・時間の流れるのって早いですね・・・orz

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2007年4月29日 (日曜日)

今週のキッシュは

おはようございます うおずみです

今週のキッシュは「新ジャガとにんじん」です

ポトフ風に下ごしらえした野菜を入れてみました

今日のお教室もこれを作ります。

また3日4日5日には「こどもの日ロール」を販売します

ベネズエラ産の力強いカカオのように育って欲しいとの願いを込めて・・・うちのボンにも食べさせようとおもってます^^

ただし・・・

ありがちな兜の砂糖飾りなど一切乗せませんので 飾り重視の方はさいか屋さん地下へ どぅぞ

写真撮れたらうpします

人気ブログランキング

最近の検索ワードの一番は「国際ホテルレストラン専門学校」なんですが・・・なんでいまさら?w

移転して名前も変わり あそこの卒業生って10期いないんではなかろうか・・・

ちなみに私は2期?3期?そのあたり生ですw

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2007年4月23日 (月曜日)

昨晩の教室はなんだか・・・

おはようございます うおずみです

昨晩はサクッと食べ終わった後が長かったwたのしかったね 

。。。。。。。

最近の商店街でのショッキングな出来事

●遊行通り商店街のプチドンキーこと小宮山商店が閉店してしまうらしい・・・ショーック!

●隣のペット美容室?みたいな店が閉店 おっきい会社は見切りが早くてきもちいいねぇw豪腕社長っぽいけど 嫌いではないです そーゆー方 コラボでなんか面白い事しませんか?社長殿

●シュクリアが遊行通りに!・・・丸井の地下にあった伝説のカレー屋さんが ルミネに引越し・・・足も遠のいてしまっていましたが こんな近所にーーーーー! 今月中にはできるのかな?w

●某放送局の某敏腕営業マンがご結婚・・・もーすぐだねぇ かんけーねーのにドキドキしてきたwおめでとー><(まだだけどな

●オリジン弁当もどこかに引っ越すらしい・・

イロイロあるね・・・生きてるとw(若干32さい

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2007年4月 6日 (金曜日)

最近の入学式って

昨日の入学式・・・

もぅね・・・不思議がいっぱいでしたよ

一番の不思議は「国歌斉唱」ね

いろんな立場から歌いたくない方は座ったままでいーですよー みたいな?

起立した親は数人(俺含むw)

みんなが立たないから立たない的な方がほとんどかとも思いますが なんかねぇ・・・先生かわいそうだよねぇw

こんな所にも 多数派の為の日本のしくみ?のような物を感じ これはもぅスクラップ&スクラップしたくなるのも理解できるような できないような

学校もかわいくなったものです

こりゃー給食費払わない親もでてくるわな

いくら聖職者といえども生活もあるのだろうし ちょいと叱っただけで虐待だのなんだの親から責められ 解雇やらなんやら言われれば 真剣に教育なんかする気にならないわな 危ない橋渡って+評価よりも 何もしないでてきとーに0評価の方が無難でらくちんだものね^^;

今後どーなることやら・・・

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

さてさて今月のお教室申し込み状況をお知らせします

今現在 全てのお教室が お一人様づつご予約頂いております

リピータが多いウチの教室なので 一度来られた方はすでにお分かりかと思いますが

お気楽教室ですので 緊張することは 何一つございません(笑)

空き時間に材料があればちょっと作っちゃう?的な

「水曜どぅでしょう?」のような教室を 目指しております

思い立ったが吉日 参加してみたら?

人気ブログランキング

先日 某有名教室に通われていたお客さんがみえて いろいろお聞きした所 すっげー厳しい教室だったみたい(||  ゚Д゚) べつにさぁ・・・これからプロ目指しますってんじゃねぇんだからさぁ・・・って思っちゃうぐらい

今は某議員さんのお教室も 厳しいもんねぇ へたな店で働くよりも厳しいしw

お金払って厳しい授業受けたい方がいる一方・・・お金貰ってるのに厳しくされると辞めてしまう若手パティシエ・・・変なのw

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2007年3月15日 (木曜日)

マカロン5種

新商品のマカロンです。

上から キャラメルキャフェ・ショコラ・抹茶・バニーユ・フランボワーズです。

緑色のマカロンって普通はピスターチオなんですけどね・・・・嫌いなんです・・・ピスターチオ。だからといって緑を抜いてしまうとキレンジャーの居ない戦隊物のようで味気なく・・・しぶしぶ抹茶にしました。和の素材をマカロンに使う事に抵抗はあったものの 出来上がってみれば とても良い感じかも・・・と 自分を丸め込んでおります。

実はマカロン・・・苦手意識がとーっても強くって 2年以上作ってなかった訳なんですが ウチの機材・材料・湿度などなど よっぽどいい環境があったようで 今まで作れた事もないような理想通りの焼き上がりを見せてくれました。・・・ホントお菓子って不思議。

よく猫派?犬派?って話になるでしょう?

私はねお菓子って 猫っぽいって思うんです。掴み所がない?みたいな・・・気分屋的な でもマメに相手してると(猫とかチョコやらケーキねw)気持ちがなんとなく読めてくると言いますか マカロンに関しては やっと気持ちが理解できてきたって事ですかね まだまだ成長の余地あり・・と。

ってなわけでマカロンが有名なお店にも引けをとらない出来になっていると自負しております。ぜひお試しください。

今週は「ショートケーキ教室」ですが 現在お申し込み0です マンツーマン授業ご希望の方はぜひお越し下さい(笑) 先日どこから申し込みをすればよいのか分からない とのご指摘を頂きましたが メールでもお電話でも 御来店頂いても どのような方法でもかまいません。時間が20時~と毎回遅いため キャンセルも止むを得ないと思ってますので お気軽にどうぞ 家で家族や友人の為に気軽に作れるお菓子作りを お手伝いする為の教室ですので お申し込みも気軽にどうぞ^^

ホワイトデーに 商品からっぽになってから 前日準備がままならず 品数が揃わない日々が続いておりますが そろそろ現実逃避のブログを抜け出し 作るとしますか・・・・もぅね・・・どっから手をつければいいのやら・・・

今月退社するんだけど 次の店どーすっかなー?ってパティシエ居ない?シモは?ツカは?(仮名)なんか一年中スタッフ募集してる気がする・・・OTZ

人気ブログランキング

| | コメント (2) | トラックバック (0)

2007年2月26日 (月曜日)

昨晩の教室は・・・

まぁね・・・買ってしまいましたよ・・・切手 エヴァですよ 23日発売なのをすっかり忘れていて mixiをふとみてみたら発売されているじゃありませんか あわてて電話しちゃいましたよ 初めてmixiやっててよかったと思いましたw 大人買いの10シートいいものです。バンバン使ってしまおぅ 嫁さんにはナイショね

そんなオタクシェフのブログへ ようこそ^^

さて 昨晩のクラッシックショコラ教室ですがスムーズに進み 無事終了しました ありがとうございました

来月はどんな教室をしようか?・・・と 悩んだ結果 ホワイトデー前に 焼き菓子教室などがいいかなと思うのですが・・・いかがですか?

それと 若手プロ向けに ショコラの教室を開いてみようかとも 思ってたりします。こちらは同業の若手と知り合うきっかけになれば・・・やら ショコラってパティシエには あんまり馴染みが無い材料だと思うので もっとショコラを扱える職人が増えたら面白いのに・・・って事が最優先なので3000円ぐらいの会費で できたらな・・・と。

ケーキ屋さんに勤めていても年間に100kgぐらいしか使わないのですよチョコ  ショコラやさんはそーはいきません1日に100kgなんてわりと普通 扱い方わからなくても当然なのです

偉そうな事言ってるお前は何が出来るのか?と問われれば・・・・

カレボー社主催のショコラ世界大会第1回目 参加した程度ですがw

結果?

・・・・国内予選落ちでしたが(悪く言えば出しただけw

まぁ そんなレベルの私が教えられる事なんて たかがしれていますが 

テンパリングを素早く取れる方法や 型物での抜きチョコや ボンボンショコラなども出来たらいいなーって思ってます。

普段の教室では お客さんに後片付けはさせない方針ですが 小プロですからねぇ やってもらいましょうwその分と言ってはなんですが 料金はなるべく抑えたい・・・ケーキ屋さんて 薄給だものね^^;

参加条件は どこどこの店勤務です ってのは教えて頂ければおk

経験年数では 人を計ることはできませんが10年以上やってる方にはご遠慮願いたいです。なんでか?年上に教えるのはイヤですってのと そこまでなにしてたの?って思っちゃうから^^;

とゆーか ここを見てくれてるパティシエいるのか?それが最大の問題点でもあるな

参加してみたい人ー?

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・^^;

明後日までには日程・課題を決めますね なにか希望があればコメント欄にどうぞ

キッシュも1回入れてみようかな・・・ショートケーキやチョコスポンジでチョコショートなんかも捨てがたい・・・悩む 

人気ブログランキング

忘れていました・・・スタッフ募集してます

求人募集カテゴリーには厳しいことかいてありますが 簡略すれば 一般常識があるひとであれば 技術はいりませんよ ただし 素直に一生懸命吸収できるように頑張ってくれればおkですよってこと   専門学校出ていなくても問題はさほどありません さほど・・・の部分は衛生面の事かな お客さんの口に入る物を作る仕事ですからねぇ 手洗いとか そんなレベルの話じゃなく細菌などについての知識は持ってもらわねば困るのですよ 学校でてるとね それなりには勉強しますので でもねホント どんな美味しいケーキを作れることよりも 重要な知識なんですよ 逆を言えば学校出てなくても衛星関係の勉強してくれればいいんですけどね。

勤務時間は朝7:00~閉店まで(仕事の量次第なので早くなることも遅くなることもあります) 休みは年72日  月6日だね 12・1・2月は4日 余った6日分で夏休み正月休みにあてる感じ お給料は応相談 経験者でも優遇はしません が 仕事が出来るならお給料もあがるでしょう それも解らないうちから 高給のお約束はできません 基本は好きなときに休みを取らせてあげたいと思ってます。ずーっと休み無しで働いて6連休と次の月の頭6連休で 12連休ーーーー!・・・いいんじゃないですか?w仕事に支障がでたら怒りますけど 私も1回やったことがあるような・・・・佐藤シェフいまさらですがゴメンナサイw

その他 保険やらボーナスなど 何も支援出来ていないのが現状です なるべく早く改善したい問題だとは思っております 私は福島県の店で働いていた事がありまして 就職の際に住まい探しやら 地域のことやら いろいろ相談にのってもらい とても助かった記憶がありますので 藤沢に来たいと思っている人は電話でも メールでも 気軽に相談してください まぁ俺も地元ではないので お友達に丸投げな感は否めないですが^^;他県から藤沢経由で東京へ・・・よさげじゃない?だめ?・・・テ○○○マさん紹介してもらいたいってのは勘弁してください あなたも私もコテンパンに怒られます。郡山のフルラージュなら紹介してあげちゃう いい会社ですよ 仕事内容なんかは全然知りませんが 会社と社長は とってもいい店です 郡山の町も好きだったなぁ・・・・って懐かしむ所ではなかったね。

まだ就職が決まっていなくて 劣等感いっぱいな学生さん とりあえず店辞めたはいいけど どーしよう?なんてキミ

俺と一緒にヤツラを見返してやらないか!!まってるぜ!!

(有)fiancee 代表取締役 うおずみ

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2007年2月18日 (日曜日)

おはようございます

今日は「タルトフロマージュをつくろう」の日です

20時~ですが 定員に達していないので 突然の参加も大歓迎です

来週は「クラッシックショコラをつくろう」の会です

来月は何をやろうか考え中です

たまにはプロ向けの教室なんかも面白そうじゃないですか?

一般の方でも・・・たとえば上級者向け・・・とか?

いや・・・却下だな・・・

「そんなもんですか?」なんて言われてしまったら立ち直れませんから(笑)

人気ブログランキング

・・・ショコラならね・・・きっと負けないよ・・・・きっとね

| | コメント (0) | トラックバック (0)